Pretraga celog sajta: oglasi, cene, vesti, recepti, događaji i ostalo.
Pijace.com na Google-u
Dodajte nas kao omiljeni izvor u Google-u.
Dobijajte obaveštenja
Poruke za oglase, pratioci i vesti u zvoncu.
Sastojci:
- Fileti oslića: 400 g (isečeni na kockice veličine zalogaja)
- Mešavina korenastog povrća za supu: 1 šargarepa, 1 paškanat, 1 manji koren celera
- Crni luk: 1 glavica (sitno naseckana)
- Kisela pavlaka (20% masnoće): 150 g
- Jaje: 1 žumance
- Limun: ½ komada (sok)
- Puter i ulje: po 1 kašika
- Začini: so, biber u prahu, 1 list lovora i svež peršun
Priprema:
- Dinstanje povrća: U loncu zagrejte mešavinu putera i suncokretovog ulja. Dodajte sitno seckani crni luk i dinstajte ga 5 minuta dok ne omekša. Šargarepu, paškanat i celer narendajte na sitno rende, pa ih dodajte u luk. Dinstajte sve zajedno još 5 minuta uz stalno mešanje.
- Kuvanje baze: U izdinstano povrće sipajte 1.5 litara tople vode, dodajte list lovora, so i biber. Pustite da proključa, smanjite vatru i kuvajte poklopljeno oko 15 minuta dok povrće potpuno ne omekša.
- Dodavanje oslića: U proključalu supu ubacite kockice fileta oslića. Kuvajte na umerenoj vatri još tačno 10 minuta. Meso oslića je nežno i skuvaće se veoma brzo, dajući čorbi bogat riblji ukus.
- Legiranje (zgušnjavanje): Sklonite lonac sa upaljene ringle. U manjoj činiji viljuškom dobro umutite kiselu pavlaku, žumance i sok od limuna. U tu smesu polako, u tankom mlazu, ulijte jednu kutlaču vruće čorbe iz lonca uz neprestano mešanje (temperiranje). Zatim tu razređenu smesu ulijte nazad u lonac sa čorbom, neprestano mešajući kružnim pokretima. Čorbu više nemojte kuvati. Pospite peršunom i poslužite.
To se dešava zbog temperaturnog šoka ako hladnu smesu iz frižidera ulijete direktno u vrelu tečnost na ringli – proteini iz jajeta se skuvaju i pretvore u bele krpice. Čorbu obavezno sklonite sa vatre, a u smesu pavlake i žumanceta prvo postepeno umešajte jednu kutlaču vruće čorbe (tehnika temperiranja) pa tek onda sve sjedinite u loncu.
Da, od glave i kostiju možete skuvati odličan osnovni bujon. Kuvajte ih sa povrćem oko 30 minuta, a zatim tečnost obavezno procedite kroz gustu gazu kako biste eliminisali sve sitne kosti. Meso skinuto sa skuvanih kostiju vratite u proceđenu čorbu pre faze legiranja.
