Pretraga celog sajta: oglasi, cene, vesti, recepti, događaji i ostalo.
Pijace.com na Google-u
Dodajte nas kao omiljeni izvor u Google-u.
Dobijajte obaveštenja
Poruke za oglase, pratioci i vesti u zvoncu.
Sastojci
- 500 g glatkog pšeničnog brašna (plus malo za radnu površinu)
- 250 g samlevenih čvaraka (najbolje domaćih)
- 1 kesica suvog kvasca (7 g) ili 20 g svežeg kvasca
- 250 ml mlakog mleka
- 1 kašičica šećera (za aktivaciju kvasca)
- 2 kašičice soli
- 1 jaje (za testo)
- 50 g masti (ili putera, sobne temperature)
- 1 jaje (za premazivanje pre pečenja)
- Po želji: krupna so, kim ili susam za posipanje, i malo mlevenog crnog bibera za čvarke
Priprema
- Aktivacija kvasca: U malo toplog mleka razmutite kašičicu šećera, kašičicu brašna i suvi ili izmrvljeni sveži kvasac. Ostavite na toplom mestu oko 5 do 10 minuta da kvasac nadođe i zapeni.
- Umešenje testa: U veliku posudu za mešenje sipajte prosejano brašno i so. Dodajte nadošli kvasac, preostalo mlako mleko, jedno jaje i 50 g masti. Zamesite glatko, mekano i elastično testo koje se ne lepi za ruke. Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite testo na toplom mestu oko 45 do 60 minuta, dok se zapremina ne udvostruči.
- Priprema čvaraka: Dok testo odmara, čvarke sameljite u mašini za meso ili ih usitnite u secku. Po želji u samlevene čvarke dodajte malo crnog bibera i soli kako bi pogačice imale pikantniji ukus.
- Razvijanje i preklapanje (Lisnato testo): Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i razvijte ga oklagijom na debljinu od oko 1 cm. Preko dve trećine razvijenog testa ravnomerno premažite jednu trećinu samlevenih čvaraka. Preklopite testo kao knjigu: prvo nepremazanu trećinu preko premazane, pa sve pokrijte preostalom trećinom. Okrenite testo za 90 stepeni, pokrijte krpom i ostavite da odmori 15 minuta.
- Ponavljanje postupka: Ovaj postupak (razvijanje, premazivanje čvarcima i preklapanje) ponovite još dva puta sa preostalim čvarcima, praveći pauze od 15 minuta između preklapanja. Ovo preklapanje je ključno jer stvara fine, lisnate slojeve tokom pečenja.
- Oblikovanje pogačica: Nakon poslednjeg odmaranja, testo razvijte oklagijom na debljinu od 1,5 do 2 cm. Oštrim nožem blago zarežite površinu testa u obliku mreže (mrežasti reljef). Okruglom modlom ili čašom vadite pogačice i ređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući razmak između njih. Ostatke testa sakupite, preklopite i ponovo izvadite pogačice.
- Pečenje: Ostavite pogačice u plehu da narastaju još 20 minuta. Uključite rernu da se greje na 200°C. Pre stavljanja u rernu, pogačice premažite umućenim jajetom i po želji pospite krupnom solju, kimom ili susamom. Pecite ih u zagrejanoj rerni oko 20 do 25 minuta, dok lepo ne narastu i ne dobiju bogatu zlatno-rumenu boju. Služe se tople.
Preklapanje testa u razmacima od 15 minuta je ključno za dobijanje lisnate strukture. Svakim preklapanjem testa preko namaza od mlevenih čvaraka stvaraju se tanki, odvojeni slojevi koji se tokom pečenja listaju i daju pogačicama prepoznatljivu teksturu.
Čvarke je potrebno samleti u mašini za mlevenje mesa ili ih usitniti u električnom secku dok ne dobijete finu, ujednačenu pastu ili sitne mrvice. Tako pripremljeni čvarci se lakše razmazuju po testu i ravnomerno raspoređuju aromu.
Mrežasti reljef na površini testa se pravi oštrim nožem kako bi pogačice ravnomerno narastale tokom pečenja i dobile tradicionalan, dekorativan izgled. Rezovi treba da budu plitki i da zahvate samo gornji sloj testa.
Da, oblikovane i nepečene pogačice možete zamrznuti na poslužavniku, a zatim prebaciti u kesu. Kada želite da ih pečete, poređajte ih direktno na pleh, ostavite ih oko 30 minuta na sobnoj temperaturi da blago nadođu, premažite jajetom i pecite u zagrejanoj rerni.
