Pretraga celog sajta: oglasi, cene, vesti, recepti, događaji i ostalo.
Pijace.com na Google-u
Dodajte nas kao omiljeni izvor u Google-u.
Dobijajte obaveštenja
Poruke za oglase, pratioci i vesti u zvoncu.
Kremasta pasta sa kozicama (škampama, gambera, gambora) i belim lukom je brz, elegantan i neverovatno ukusan ručak koji se priprema za manje od 25 minuta. Ključ savršenog ukusa leži u bogatom sosu od pavlake za kuvanje, belog luka i belog vina koji savršeno dopunjuje morske plodove.
Sastojci
- Testenina / Pasta: 400g (najbolje špagete, taljatele ili lingvine)
- Kozice (škampi): 400g (očišćene)
- Beli luk: 4-5 čenova (sitno iseckanih)
- Maslac: 30g
- Maslinovo ulje: 2 kašike
- Belo vino: 100ml (suvo belo vino)
- Pavlaka za kuvanje: 250ml
- Parmezan: 50g (sveže narendan)
- Limun: sok od polovine limuna
- Začini: So, crni biber, tucana ljuta paprika (opciono, za pikantnost)
- Svež peršun: 1 veza (sitno iseckan)
Priprema
- Skuvajte pastu: U velikoj šerpi posoljene ključale vode skuvajte tjesteninu prema uputstvu sa pakovanja da bude al dente. Odvojite jednu šolju vode od kuvanja paste pre nego što je ocedite.
- Propržite kozice: U velikom tiganju zagrejte maslinovo ulje i polovinu maslaca na srednjoj vatri. Dodajte kozice, posolite ih i pobiberite. Pržite ih oko 1-2 minuta sa svake strane, dok ne postanu ružičaste. Izvadite ih iz tiganja i stavite sa strane (kako žilavile).
- Napravite aromatičnu bazu: U isti tiganj dodajte ostatak maslaca. Ubacite sitno seckani beli luk i prstohvat tucane paprike. Pržite oko 1 minut, pazite da beli luk ne zagori.
- Deglazirajte tiganj: Sipajte belo vino i pustite da proključa. Kuvajte oko 2-3 minuta dok alkohol ne ispari i tečnost se ne smanji na pola.
- Kreirajte sos: Smanjite vatru, pa ulijte pavlaku za kuvanje. Pustite da lagano krčka 2 minuta. Umešajte rendani parmezan i limunov sok, mešajući dok se sir potpuno ne otopi i sos ne postane kremast.
- Sjedinite sve: Vratite kozice u sos, dodajte oceđenu pastu i sitno seckani peršun. Sve dobro promešajte. Ako vam deluje previše gusto, dodajte malo sačuvane vode od kuvanja paste.
Poslužite odmah, toplo, uz dodatni parmezan i čašu rashlađenog belog vina.
Tajna brzine je u paralelnoj pripremi: dok se testenina kuva u šerpi (oko 8-10 minuta), u tiganju pored se istovremeno pravi sos i prže škampi, za šta je potrebno svega 5-7 minuta. Spajanjem kuvanog testa i sosa dobijate vrhunsko jelo u rekordnom roku.
Iako kulinarstvo često koristi ove nazive naizmenično, škampi i kozice su različite vrste račića. Za brzu pastu od 20 minuta idealni su očišćeni repovi i jednih i drugih (mogu i zamrznuti gamberi), jer se zbog svoje veličine termički obrade za svega 3-4 minuta.
Restoranski trik za svilenkastu teksturu jeste dodavanje nekoliko kašika skrobne vode u kojoj se kuvala pasta direktno u sos. Skrob i masnoća iz tiganja (puter i maslinovo ulje) emulziraju u bogat i kremast premaz koji savršeno obavija svako zrno testenine.
Beli luk se dodaje na samom početku u umereno zagrejan tiganj sa maslinovim uljem i puterom. Prži se svega 30 sekundi dok ne pusti aromu, nakon čega se odmah ubacuju škampi ili sipa belo vino. To momentalno spušta temperaturu i sprečava luk da izgori i postane gorak.
Belo vino nije obavezno, ali daje onu "luksuznu" restoransku notu jer kiselost vina savršeno balansira masnoću pavlake i putera. Alkohol potpuno ispari tokom kuvanja, a ukoliko ne želite da ga koristite, tiganj možete deglazirati sa malo ribljeg temeljca ili sa par kapi limunovog soka.
