Pretraga celog sajta: oglasi, cene, vesti, recepti, događaji i ostalo.
Pijace.com na Google-u
Dodajte nas kao omiljeni izvor u Google-u.
Dobijajte obaveštenja
Poruke za oglase, pratioci i vesti u zvoncu.
Pečenje lososa u foliji (tehnika en papillote) je najbolji način da osigurate da riba ostane neverovatno sočna i mekana. Folija zadržava sve prirodne sokove i paru, pa je rizik od isušivanja ribe sveden na nulu. Mediteransko bilje u kombinaciji sa maslinovim uljem, belim lukom i limunom daje lososu predivnu, osvežavajuću aromu mora.
Sastojci (za 2 osobe):
- Losos: 2 fileta lososa (oko 200 g po filetu, sa ili bez kože)
- Limun: 1 ceo limun (pola isečeno na tanke kolutove, pola za sok)
- Beli luk: 2-3 čena (isečena na tanke listiće)
- Maslinovo ulje: 2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
- Mediteransko bilje: Po 1 grančica svežeg ruzmarina i majčine dušice (timijana), ili 1 kašičica mešavine suvog začinskog bilja (origano, ruzmarin, bosiljak, majčina dušica)
- Začini: So i sveže mleveni crni biber
- Dodatak po želji: Nekoliko čeri paradajza i crnih maslina (za puniji mediteranski ukus)
Priprema:
- Priprema rerne i folije: Zagrejte rernu na 200°C. Pripremite dva veća komada aluminijumske folije (svaki komad treba da bude dovoljno veliki da u potpunosti obavije i zatvori jedan filet).
- Priprema ribe: Filete lososa operite hladnom vodom i dobro prosušite papirnim ubrusom.
- Slaganje paketića: Na sredinu svakog komada folije sipajte par kapi maslinovog ulja i stavite po 2 koluta limuna. Preko limuna položite filet lososa (sa kožom nadole, ako je ima).
- Začinjavanje: Losos posolite i pobiberite sa gornje strane. Prelijte ga ostatkom maslinovog ulja i sa malo sveže ceđenog limunovog soka. Po ribi rasporedite listiće belog luka i mediteransko bilje (sveže grančice ili suve začine). Ako želite, oko ribe možete dodati prepolovljen čeri paradajz i masline.
- Zatvaranje folije: Podignite ivice folije i čvrsto ih spojite i preklopite na vrhu i sa strana, tako da napravite potpuno zatvoren, ali labav paketić (ostavite malo prostora unutra kako bi para mogla da cirkuliše).
- Pečenje: Paketiće stavite u pleh i pecite u zagrejanoj rerni 12 do 15 minuta (oko 15-18 minuta ako su fileti izrazito debeli).
- Završnica i služenje: Pažljivo otvorite foliju (pazite na vrelu paru koja će izaći). Po želji, možete otvoriti paketiće i vratiti ih u rernu na gornji grejač (grill) još 2 minuta ako želite da gornja strana blago porumeni. Poslužite toplo direktno iz folije ili prebacite na tanjir zajedno sa sokovima koje je riba pustila.
Glavna prednost je zadržavanje maksimalne sočnosti. Folija sprečava isparavanje prirodne vlage iz ribe i stvara zatvoreno okruženje u kojem se losos zapravo peče u sopstvenim sokovima i pari, čime se rizik od isušivanja svodi na minimum.
Pre nego što položite filet na foliju, obavezno taj deo premažite sa nekoliko kapi maslinovog ulja. Odličan trik je i da filet stavite direktno preko kolutova limuna ili crnog luka – tako stvarate prirodnu barijeru koja sprečava lepljenje i daje dodatnu aromu.
Ivice folije treba dobro i nepropusno zatvoriti da para ne bi izlazila napolje, ali sam paketić unutra treba da bude labav. Ostavite malo praznog prostora iznad samog fileta kako bi vreo vazduh i para mogli slobodno da cirkulišu oko ribe.
Tvrđe povrće poput krompira ili šargarepe ne bi stiglo da se ispeče za 15 minuta koliko je potrebno lososu. Uz ribu u foliju stavljajte isključivo mekano povrće koje se brzo kuva na pari, kao što su čeri paradajz, tikvice isečene na tanke kolutove, špargle ili masline.
Pošto pečenje u foliji daje mekanu i sočnu teksturu bez hrskavosti, trik je da 3 minuta pre kraja pečenja pažljivo otvorite vrh folije i raširite ivice. Uključite gornji grejač (grill opciju) u rerni na maksimum kako bi gornja strana ribe blago porumenela.
Vreme pečenja je identično (12 do 15 minuta na 200°C), pod uslovom da je zamrznuti losos prethodno potpuno odmrznut do sobne temperature i temeljno prosušen ubrusom. Nikada nemojte stavljati poluzaleđen losos u foliju jer će pustiti previše vode i biće kuvana, a ne pečena riba.
