Ukiseljene tikvice za zimnicu - recept

Sastojci (za oko 4 tegle od 720 ml):

• 2 kg čvrstih i mlađih tikvica
• 1 l vode
• 250 ml alkoholnog sirćeta (9% alkoholnog sirćeta)
• 2 kašike krupne morske ili kamene soli
• 3 kašike šećera
• 1 glavica belog luka (očišćena i isečena na čenove)
• 1 veza sveže mirođije (ili sušene)
• 1 kašika crnog bibera u zrnu
• 1 kašičica slačice u zrnu (po želji)

Sadržaj recepta (Priprema):

1. Priprema voća: Tikvice temeljno operite. Budući da koristite mlađe plodove, nemojte ih ljuštiti jer korica pomaže da ostanu hrskave. Isecite ih na kolutove debljine oko 5 do 7 milimetara ili uzdužno na tanke prutiće (štapiće), prilagođavajući ih visini vaših tegli.
2. Sterilizacija tegli: Staklene tegle i metalne poklopce dobro operite, pa ih stavite u rernu zagrejanu na 100°C oko 15 minuta da se potpuno sterilišu i osuše.
3. Punjenje tegli aromatičnom bazom: U svaku toplu teglu na dno stavite po 2-3 čena belog luka, nekoliko zrna bibera, prstohvat slačice i grančicu sveže mirođije.
4. Slaganje tikvica: Pažljivo i što gušće poređajte isečene tikvice u tegle, pazeći da ostavite oko 2 centimetra slobodnog prostora do samog vrha tegle.
5. Priprema presolca (tečnosti): U šerpu sipajte 1 litar vode, 250 ml alkoholnog sirćeta, krupnu so i šećer. Sve promešajte i pustite da proključa. Čim tečnost provri, sklonite je sa šporeta.
6. Nalivanje i pasterizacija: Vrućim presolcem polako nalijte tegle preko složenih tikvica, tako da povrće bude potpuno potopljeno u tečnost. Protresite blago tegle da izađu mehurići vazduha, pa ih odmah čvrsto zatvorite sterilisanim metalnim poklopcima.
7. Postepeno hlađenje: Vruće tegle umotajte u deblje ćebe ili peškire i ostavite ih tako zamotane na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade (oko 24 do 48 sati). Ovaj proces obezbeđuje prirodnu pasterizaciju i dugotrajan rok trajanja u špajzu.