Šargarepa za zimnicu - recept

Kako se pravi?

Provereni tradicionalni recept za barenu šargarepu u teglama (salatu od šargarepe sa belim lukom) koja ostaje savršeno čvrsta, hrskava i pikantna tokom cele zime. Ova mera je prilagođena za oko 4 do 5 klasičnih tegli od 720 ml.

Sastojci:

• Šargarepa – 3 kg (birajte čvrste i jedre korene)
• Beli luk – 2 veće glavice (očišćene i isečene na listiće)
• Svež peršun – 1 veza (krupno seckana)

Za tečnost za barenje (presolac):

• Voda – 2 litra
• Alkoholno sirće (9%) – 500 ml
• Ulje – 150 ml
• So – 80 grama
• Šećer – 60 grama
• Začini: 1 supena kašika bibera u zrnu
• Konzervans – pola kesice (opciono, ako zimnicu čuvate na toplijem mestu)

Postupak pripreme:

1. Priprema šargarepe: Šargarepu dobro operite, oljuštite i isecite na kolutove debljine oko 5 milimetara (ili na uzdužne štapiće, po želji).
2. Kuvanje presolca: U veliku šerpu sipajte vodu, sirće, ulje, so, šećer i biber u zrnu. Pustite da mešavina proključa.
3. Barenje: U ključalu tečnost ubacite isečenu šargarepu. Kuvajte je tačno 4 do 5 minuta od trenutka kada ponovo proključa. Šargarepa ne sme da se prekuva i omekša – mora da ostane hrskava pod zubima.
4. Dodavanje začinskog bilja: Sklonite šerpu sa ringle. Ako koristite konzervans, sada ga umešajte u toplu tečnost. Odmah dodajte isečen beli luk i krupno seckani peršun, pa sve lagano promešajte u šerpi.
5. Pakovanje u tegle: Toplu šargarepu rešetkastom kašikom vadite iz šerpe i gusto je pakujte u prethodno sterilisane i tople staklene tegle.
6. Prelivanje i zatvaranje: Preostalim toplim presolcem iz šerpe prelijte šargarepu u teglama tako da bude potpuno potopljena tečnošću. Stavite plastične pritiskače i odmah čvrsto zavrnite čiste metalne poklopce.
7. Hlađenje: Tegle umotajte u ćebe i ostavite ih da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim ih odložite u špajz ili podrum.

Salata je spremna za jelo već nakon 5 do 7 dana, a bela boja belog luka i zeleni peršun daju joj prelep izgled u tegli.