Šarena turšija - recept

Kako se pravi?

Sastojci:

• Karfiol – 1,5 kg (očišćen i podeljen na cvetiće)
• Šargarepa – 1 kg (isečena na kolutove ili štapiće)
• Zeleni paradajz – 1 kg (manji celi, krupniji sečeni na četvrtine)
• Krastavčići (kornišoni) – 1 kg (dobro oprani, celi)
• Paprika (šilja ili babura) – 1 kg (očišćena od peteljki i isečena na trake)

Za kiselu tečnost (presolac):

• Voda – 3 litra
• Alkoholno sirće (9%) – 1 litar
• So – 150 grama
• Šećer – 100 grama
• Začini: biber u zrnu, lovorov list, slačica (po ukusu)
• Konzervans i vinobran – po pola kesice (opciono, za dugotrajnost)

Postupak pripreme:

1. Priprema povrća: Sve povrće dobro operite. Karfiol iskidajte na cvetiće, šargarepu isecite na kolutove, a papriku na trake. Krastavčiće i zeleni paradajz ostavite cele (ako su sitniji) ili krupniji paradajz isecite.
2. Pakovanje u tegle: U sterilisane, čiste tegle naizmenično i gusto pakujte povrće kako bi tegle izgledale šareno i dekorativno. Između slojeva povrća ubacite po nekoliko zrna bibera, slačice i komadić lovorovog lista.
3. Kuvanje preliva: U šerpu sipajte vodu, sirće, so i šećer. Pustite da mešavina proključa kako bi se so i šećer potpuno rastvorili. Sklonite sa ringle i, ukoliko ih koristite, umešajte konzervans i vinobran.
4. Sipanje i zatvaranje: Toplim prelivom napunite tegle tako da svo povrće bude potpuno potopljeno. Stavite plastične pritiskače kako povrće ne bi isplivalo na površinu, pa odmah čvrsto zatvorite tegle čistim metalnim poklopcima.
5. Hlađenje: Tegle dobro umotajte u ćebe ili deblji peškir i ostavite ih da se tako potpuno ohlade na sobnoj temperaturi (oko 24-48 sati). Nakon toga ih odložite na tamno i hladno mesto.

Turšija će biti spremna za konzumaciju nakon oko 3 nedelje stajanja..