Kako se pravi?
Odlični, praktični i provereni recept za slatki kukuruz u teglama za zimnicu (domaći kukuruz šećerac). Ovako pripremljen kukuruz je potpuno prirodan, bez aditiva, a zadržava svoju slatkoću, jarku žutu boju i hrskavost. Savršen je za obrok salate, picu, rusku salatu ili kao prilog jelima.
Recept je prilagođen za otprilike 4 manje teglice (od 350 ml do 500 ml), koje su najpraktičnije za kukuruz šećerac.
Sastojci:
- Kukuruz šećerac u klipu – oko 8 do 10 krupnijih klipova (ili oko 1,5 kg već očišćenog zrna)
Za tečnost (preliv po jednoj teglici):
- Voda – mlaka (odozgo za punjenje)
- So – 1 ravna kašičica po teglici
- Šećer – 1 puna kašičica po teglici
Postupak pripreme:
- Odvajanje zrna: Klipove kukuruza očistite od svile i ljuske. Oštrim nožem pažljivo secite zrna odozgo nadole, tik uz klip, trudeći se da ostanu cela.
- Pranje: Odvojena zrna stavite u veću vanglu sa hladnom vodom, dobro ih isperite i uklonite preostalu svilu koja ispliva na površinu. Ocedite kukuruz kroz cediljku.
- Sterilizacija tegli: Manje staklene tegle dobro operite i sterilišite u rerni na 100°C oko 10–15 minuta.
- Pakovanje: U tople, sterilisane tegle sipajte živa zrna kukuruza šećerca. Punite tegle prst ili dva ispod vrha (ostavite malo prostora jer će kukuruz tokom termičke obrade blago nabubriti).
- Dodavanje začina i vode: U svaku napunjenu teglicu, direktno preko kukuruza, sipajte po 1 ravnu kašičicu soli i 1 punu kašičicu šećera. Zatim nalijte mlaku vodu skoro do samog vrha tegle, tako da kukuruz bude potpuno potopljen.
- Zatvaranje: Ivice tegli prebrišite čistom krpom i odmah čvrsto zavrnite čiste, metalne poklopce.
- Pasterizacija (Kuvanje tegli – Ključ dugotrajnosti):
- Na dno duboke i široke šerpe stavite pamučnu krpu ili peškir.
- Poređajte zatvorene tegle u šerpu tako da se međusobno ne dodiruju.
- Sipajte mlaku vodu u šerpu tako da dopire do 2/3 visine tegli (ili prst ispod poklopca).
- Stavite na ringlu i pustite da proključa. Od trenutka ključanja, smanjite vatru na umerenu i kuvajte tegle tačno 35 do 40 minuta.
Hlađenje: Sklonite šerpu sa ringle i ostavite tegle da se u toj vodi potpuno ohlade (najbolje preko noći).
Kada se tegle ohlade, primetićete da su se poklopci blago uvukli na unutra, što je znak da je napravljen vakuum i da je pasterizacija uspela. Obrišite tegle i odložite ih na tamno i hladno mesto (špajz ili podrum). Ovako pripremljen kukuruz šećerac može da stoji i do godinu dana.
