Svinjski kulen kada se napravi, preko noći odstoji, i ujutru se veša u sušari za proces sušenja mesa.
Ispod njega naloži se vatra od čiste bukve, bitno je da ima neko ložište kako bi išao dim ispod kulena.
Preporuka je da sušara bude što viša.
Bitno je da se dimi ujutru i na veče po 20 minuta i tako 15 dana zaredom.
Kulen se potom veša na promaju i spreman je za jelo.
Još ako se suši kada je napolju minus, odnosno hladno vreme onda je to pun pogodak.
RECEPT:
10 kilograma svinjskog kulena
bukova drva za sušenje mesa
prostorija sa promajom
