Čvarci, žganjci, žmare samo su neki od naziva u našem jeziku za ovo ukusno jelo ili predjelo koje se dobija od masnijeg svinjskog mesa ili slanine.
U zavisnosti od kraja do kraja postoje procedure dobijanja čvaraka, ali svi su veoma slični. Prenosimo jedan proces dobijanja čvaraka:
- svinjsko meso se obrađuje i masniji deo mesa i delovi slanine ubacuju se u posebnu posudu
- potom se naloži vatra, uglavnom je preporuka da se koristi kotlić od 10 ili više litara, bilo bi dobro da je tučani, može i obični metalni ili stariji lonac, šta se ima kod kuće
- na jačoj vatri se drvenom velikom kašikom, kutlačom meša zapremina u kotlu, a pre toga stavi se malo vode u kotao
- nakon određenog perioda, sat, sat i po, masno meso i slanina postaju čvarci
- čvarci se polako vade, cede, nastaje mast od ceđenja i takođe u kotlu, a čvarci se odlažu u posebnu posudu
- za kraj čvarci se sole, po potrebi se odredi nivo slanosti
U zavisnosti od težine svinje, njene masnoće, obrade mesa, toliko se dobija čvaraka.
U pojedinim delovima Srbije prave se i duvan čvarci, čija je osnova veće količina čistog mesa.
