Kada se spomenu kobasice, odmah se pomisli na crvene svinjske kobasice koje se prave od mrsnijeg svinjskog mesa i slanine.
U zavisnosti od kraja do kraja postoje procedure dobijanja kobasica, ali svi su veoma slični i različiti, razlikuju se od količine začina koji se stavljaju u kobasice i procesa dodavanja začina, da li meso da odstoji ili ne, itd.
Prenosimo jedan proces dobijanja crvenih svinjskih kobasica:
- svinjsko meso se obrađuje i mrsniji deo mesa i delovi slanine ubacuju se u posebnu posudu
- kada se taj proces završi, odvoji meso i slanina ili masniji deo mesa, onda se to meso samelje
- posuda sa samlevenim mesom odstoji preko noći
- ujutru se u meso dodaje so, šećer, beli luk, biber u zrnu, mleveni biber, mlevena slatka crvena paprika, mlevena ljuta crvena paprika, voda, u sledećem odnosu na 10 kg mesa:
- 200 grama soli
- 30 grama šećera
- 100 grama belog luka samlevenog
- 80 grama slatke mlevene crvene paprike
- 30 grama ljute mlevene crvene paprike
- 20 grama mlevenog bibera
- 20 zrna celog bibera
- pola litre vode
- 20 metara tankih creva
Kada se ova smesa napravi i izmeša, ona odstoji nekoliko sati, oko 5 sati.
Potom se kreće sa punjenjem creva, tako da se smeša unosi preko topa za punjenje creva, odnosno pravljenje kobasica.
Obavezno se vodi računa da prilikom punjenja ne ostaje vazduh u crevima.
Kobasice su spremne za jelo ili idu na sušenje ili zamrzivač.
Pogledajte i video:
https://www.youtube.com/shorts/MiNqP6w0IkQ
