Čorba od glave i repa brancina - recept

Sastojci

• Glave i repovi od 2 brancina (dobro očišćeni od škrga i krvi)
• 1 glavica crnog luka (sitno iseckana)
• 2 čena belog luka (sitno iseckana)
• 2 šargarepe (isečene na kockice)
• 1 koren paškanata (isečen na kockice)
• 1 manji koren celera (isečen na kockice)
• 1 krompir (isečen na sitne kockice, za gustinu)
• 50 ml maslinovog ulja
• 100 ml belog vina
• 1,5 l vode
• 1 kašika glatkog brašna (opciono, za zapršku)
• 1 kašičica slatke začinske paprike
• Po ukusu: so, sveže mleveni crni biber, limunov sok i suvi biljni začin
• Za dekoraciju: 1 veza svežeg peršuna (sitno naseckana)

Priprema

1. Kuvanje ribljeg bujona: U šerpu stavite dobro oprane glave i repove brancina (iz glave obavezno odstranite škrge jer one daju gorčinu). Nalijte sa 1,5 litara hladne vode, posolite sa jednom kašičicom soli i pustite da provri. Kada provri, smanjite vatru, kašikom skinite penu sa površine i kuvajte na laganoj vatri oko 20 minuta.
2. Čišćenje ribljeg mesa: Skuvane glave i repove izvadite šupljikavom kašikom na tanjir i ostavite ih da se prohlade. Tečnost (bujon) obavezno procedite kroz gustu cediljku ili gazu kako biste odstranili sitne kosti i ljuspe, pa je sačuvajte sa strane. Kada se glave ohlade, pažljivo skinite sve komadiće čistog ribljeg mesa sa obraza i oko kostiju, a kosti i peraja bacite.
3. Dinstanje povrća: U čistoj šerpi zagrejte maslinovo ulje na umerenoj vatri. Dodajte sitno seckani crni luk i dinstajte ga dok ne postane staklast. Ubacite kockice šargarepe, celera, paškanata i krompira, pa sve zajedno dinstajte još 5 minuta uz mešanje.
4. Spajanje i kuvanje čorbe: Prelijte povrće proceđenim ribljim bujonom i dodajte belo vino. Dodajte suvi biljni začin i biber po ukusu. Poklopite i kuvajte na umerenoj vatri oko 15 do 20 minuta, odnosno dok krompir i šargarepa potpuno ne omekšaju.
5. Zaprška i dodavanje mesa: U manjoj šolji razmutite kašiku brašna i kašičicu slatke začinske paprike sa malo hladne vode (tako da nema grudvica). Polako sipajte u čorbu uz neprestano mešanje. Vratite očišćeno riblje meso u šerpu. Pustite da čorba proključa i kuvajte još 5 minuta na laganoj vatri dok se blago ne zgusne.
6. Serviranje: Sklonite čorbu sa ringle, umešajte sitno seckani svež peršun i dodajte sok od polovine limuna (ili poslužite limun posebno, pa neka svako zakiseli po želji). Služi se topla uz domaći hleb.