Punjeni crveni luk sa kupusom - recept

Kako se pravi?

Fantastični, pikantni i izuzetno dekorativni starinski recept za crveni luk punjen ribanim kupusom. Ova zimnica ne samo da je preukusna i hrskava, već zbog jarke ljubičaste boje luka i kontrasta sa kupusom izgleda prelepo u teglama.

Recept je prilagođen za otprilike 4 do 5 većih staklenih tegli (od 720 ml).

Sastojci:

• Crveni luk – 2 kg (birajte ujednačene, srednje ili manje glavice, lakše se pakuju)
• Kupus – 1,5 kg (beli ili kombinacija belog i crvenog)
• Šargarepa – 2 komada (izrendana, opciono za boju)
• Biber u zrnu, lovorov list, slačica

Za presolac (tečnost):

• Voda – 2 litra
• Alkoholno sirće (9%) – 500 ml
• So – 80 grama
• Šećer – 60 grama
• Konzervans – pola kesice (opciono, za dugotrajnost van frižidera)

Postupak pripreme:

1. Priprema luka: Glavice crvenog luka očistite od spoljne ljuske. Oštrim nožem odsecite gornji i donji deo (koren i vrh) kako bi glavica mogla stabilno da stoji. Zatim pažljivo izdubite sredinu luka kašičicom ili nožićem za dubljenje povrća, ostavljajući spoljna 2-3 sloja kao "čašicu". (Unutrašnjost luka koja preostane nemojte bacati, iskoristite je za kuvanje ili je sameljite u kupus).
2. SPriprema punjenja: Kupus sitno narendajte ili tanko narežite (kao za salatu). Posolite ga sa jednom kašikom soli, izgnječite rukama i ostavite oko 15 minuta da pusti vodu. Nakon toga ga dobro iscedite, dodajte rendanu šargarepu i malo bibera u zrnu.
3. Punjenje luka: Ušuškaјte pripremljeni kupus unutar izdubljenih glavica crvenog luka. Dobro pritisnite prstima da punjenje bude što gušće.
4. Pakovanje u tegle: U sterilisane, tople tegle pažljivo i gusto ređajte punjene glavice luka, pazeći da se kupus ne prospe. Između glavica ubacite po koji lovorov list i zrno slačice.
5. Kuvanje i sipanje preliva: U šerpu sipajte vodu, sirće, preostalu so i šećer. Pustite da proključa. Sklonite sa vatre, umešajte konzervans (ako koristite) i toplim presolcem polako prelijte tegle tako da luk bude potpuno potopljen.
6. Zatvaranje: Stavite plastične pritiskače, čvrsto zatvorite sterilnim poklopcima, umotajte tegle u ćebe i ostavite da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi.

Ova pikantna i hrskava salata biće spremna za posluženje nakon oko 2 do 3 nedelje stajanja na hladnom i tamnom mestu.