Kako se pravi?
Provereni tradicionalni recept za ukiseljeni crveni luk (ljubičasti luk u teglama). Ova zimnica je izuzetno dekorativna zbog svoje jarke roze-ljubičaste boje, a savršen je prilog uz roštilj, pečenje, sendviče i salate. Ova mera je prilagođena za 2 do 3 manje tegle (od oko 350–500 ml), jer se crveni luk najčešće pakuje u manje teglice.
Sastojci:
- Crveni (ljubičasti) luk – 1 kg (birajte čvrste i zdrave glavice)
Za presolac (tečnost za prelivanje):
- Voda – 400 ml
- Alkoholno sirće (9%) ili jabukovo sirće – 400 ml (savet: jabukovo sirće daje blaži i lepši ukus)
- Šećer – 4 supene kašike
- So – 2 supene kašike
- Začini (po želji): 1 kašičica bibera u zrnu, 1 kašičica slačice, 2-3 lovorova lista, po želji malo ljute papričice u zrnu
Postupak pripreme:
- Priprema luka: Crveni luk očistite od ljuske i isecite ga na tanke rebarca (polumesece) ili na tanke kolutove. Trudite se da debljina bude ujednačena kako bi ravnomerno primio kiselinu.
- Sterilizacija tegli: Manje staklene tegle dobro operite i sterilišite u rerni na 100°C oko 10–15 minuta.
- Pakovanje: Isečeni luk gusto popakujte u tople tegle. Između slojeva luka u tegle rasporedite biber u zrnu, slačicu i komadiće lovorovog lista.
- Priprema preliva: U šerpu sipajte vodu, sirće, so i šećer. Stavite na ringlu i zagrevajte samo dok proključa, odnosno dok se so i šećer potpuno ne rastvore.
- Prelivanje: Vrućim presolcem polako prelijte luk u teglama tako da bude potpuno pokriven tečnošću. Blago tapkajte tegle o sto da izađu mehurići vazduha.
- Zatvaranje i čuvanje: Odmah čvrsto zatvorite tegle sterilnim metalnim poklopcima. Okrenite tegle naopako na 5 minuta, a zatim ih vratite u normalan položaj, umotajte u ćebe i ostavite da se potpuno ohlade.
Dodatni savet:
Ovaj luk ne zahteva konzervans jer sirće i šećer vrše prirodnu konzervaciju. Zbog tanko sečenog luka, ova salata je spremna za jelo već nakon 24 sata stajanja u frižideru, a u špajzu može da stoji mesecima. Kada se ukiseli, luk gubi svoju oštrinu i ljutinu, a postaje prijatno kiselkast i hrskav.
