Kiseli kupus u teglama - recept

Kako se pravi?

Odlični, praktični i provereni recept za kiseli kupus u teglama, koji je idealan za sve koji nemaju prostora za velika burad ili žele brzu i sigurnu zimnicu. Po ovom receptu dobijate savršeno kiseo i hrskav kupus koji može da se koristi i za podvarak, sarmu (ako se seče na četvrtine) ili kao salata.

Recept je prilagođen za otprilike 5 do 6 klasičnih staklenih tegli od 720 ml.

Sastojci:

• Kupus – oko 4-5 kg (birajte čvrste, kasne jesenje sorte koje imaju tanke listove)
• Voda – količina zavisi od pakovanja (okvirno oko 2,5 do 3 litra)
• So – na svaki litar vode ide 35 do 40 grama soli (koristite krupnu morsku ili kamenu so)
• Biber u zrnu i lovorov list – po želji za aromu

Postupak pripreme:

1. Priprema kupusa: Kupus dobro operite, očistite od spoljnih oštećenih listova i odstranite koren (tvrdi deo). Zatim ga isecite na krupnije kocke, deblje trake ili na četvrtine (ako imate veće teglei želite listove za sarme).
2. Sterilizacija tegli: Tegle temeljno operite i sterilišite u rerni zagrejanoj na 100°C oko 10–15 minuta.
3. Pakovanje: U tople tegle gusto i čvrsto ređajte komade kupusa. Između slojeva kupusa ubacite po nekoliko zrna bibera i komadić lovorovog lista. Slobodno jače pritisnite rukom kako bi stalo što više kupusa i kako bi bilo što manje praznog prostora.
4. Priprema presolca: U posebnu posudu sipajte hladnu vodu i dodajte so (npr. na 3 litra vode stavite oko 110-120g soli). Dobro promešajte varjačom sve dok se so potpuno ne rastvori u vodi.
5. Prelivanje: Hladnim presolcem nalijte tegle do samog vrha, tako da kupus bude potpuno potopljen pod tečnošću. Blago kucnite tegle o sto da izađu svi mehurići vazduha. Stavite plastične pritiskače kako kupus ne bi isplivao na površinu.
6. Zatvaranje i proces kiseljenja: Tegle čvrsto zatvorite čistim metalnim poklopcima. Odložite ih na tamno mesto sa umerenom temperaturom (oko 18-20°C) tokom prvih 7 do 10 dana kako bi otpočeo proces fermentacije (kiseljenja).

Nakon desetak dana, kada primetite da je kupus promenio boju i dobio prijatan kiseli miris, prebacite tegle na hladno mesto (špajz, podrum ili frižider) gde proces kiseljenja usporava. Kupus će biti potpuno ukiseljen i spreman za jelo nakon 3 do 4 nedelje.