Kako se pravi?
Ovaj luk gubi svoju oštru ljutinu, postaje prijatno kiselkast i hrskav, i savršen je prilog uz pečenje, pasulj ili meze.
Sastojci:
- Beli luk – 1 kg (očišćeni čenovi)
- Voda – 400 ml
- Alkoholno sirće (9%) – 400 ml (ili jabukovo za blaži ukus)
- So – 1,5 supena kašika
- Šećer – 2 supene kašike
- Začini: 1 kašičica bibera u zrnu, 2 lovorova lista, 1 ljuta papričica (opciono)
Postupak pripreme:
- Priprema čenova: Očistite beli luk tako da čenovi ostanu potpuno celi i neoštećeni.
- Blanširanje (Tajna hrskavosti): U ključalu vodu ubacite čenove luka na tačno 1 minut. Odmah ih izvadite rešetkastom kašikom i prelijte hladnom (ledenom) vodom. Ovo sprečava da luk kasnije poplavi ili pozeleni u tegli, a čuva hrskavost.
- Pakovanje: Prosušene čenove gusto popakujte u manje staklene teglice. Između njih stavite biber u zrnu i lovorov list.
- Kuvanje preliva: U šerpu sipajte vodu, sirće, so i šećer. Pustite da proključa kako bi se sve rastvorilo.
- Prelivanje: Vrućim presolcem prelijte luk u teglama, stavite plastične pritiskače (luk mora biti skroz pod tečnošću) i odmah čvrsto zatvorite metalnim poklopcima.
- Hlađenje: Umotajte tegle u ćebe i ostavite da se ohlade.
Spreman je za jelo posle 2 nedelje.
