Kako se pravi?
Provereni tradicionalni recept za barenu šarenu salatu (poznatu i kao barena turšija). Za razliku od klasične turšije, povrće se kratko bari u presolcu, što mu omogućava da brže upije kiselinu, pa salata bude spremna za jelo već nakon 24 do 48 sati.
Sastojci:
- Karfiol – 1,5 kg (očišćen i podeljen na cvetiće)
- Šargarepa – 1 kg (isečena na kolutove ili štapiće)
- Zeleni paradajz – 1 kg (manji celi, krupniji sečeni na četvrtine)
- Krastavčići (kornišoni) – 1 kg (dobro oprani, celi)
- Paprika (šilja ili babura) – 1 kg (očišćena od peteljki i isečena na trake)
Za kiselu tečnost (presolac):
- Voda – 3 litra
- Alkoholno sirće (9%) – 1 litar
- So – 150 grama
- Šećer – 100 grama
- Začini: biber u zrnu, lovorov list, slačica (po ukusu)
- Konzervans i vinobran – po pola kesice (opciono, za dugotrajnost)
Postupak pripreme:
- Priprema povrća: Sve povrće dobro operite. Karfiol iskidajte na cvetiće, šargarepu isecite na kolutove, a papriku na trake. Krastavčiće i zeleni paradajz ostavite cele (ako su sitniji) ili krupniji paradajz isecite.
- Pakovanje u tegle: U sterilisane, čiste tegle naizmenično i gusto pakujte povrće kako bi tegle izgledale šareno i dekorativno. Između slojeva povrća ubacite po nekoliko zrna bibera, slačice i komadić lovorovog lista.
- Kuvanje preliva: U šerpu sipajte vodu, sirće, so i šećer. Pustite da mešavina proključa kako bi se so i šećer potpuno rastvorili. Sklonite sa ringle i, ukoliko ih koristite, umešajte konzervans i vinobran.
- Sipanje i zatvaranje: Toplim prelivom napunite tegle tako da svo povrće bude potpuno potopljeno. Stavite plastične pritiskače kako povrće ne bi isplivalo na površinu, pa odmah čvrsto zatvorite tegle čistim metalnim poklopcima.
- Hlađenje: Tegle dobro umotajte u ćebe ili deblji peškir i ostavite ih da se tako potpuno ohlade na sobnoj temperaturi (oko 24-48 sati). Nakon toga ih odložite na tamno i hladno mesto.
Turšija će biti spremna za konzumaciju nakon 48 sati stajanja.
