Pretraga celog sajta: oglasi, cene, vesti, recepti, događaji i ostalo.
Pijace.com na Google-u
Dodajte nas kao omiljeni izvor u Google-u.
Dobijajte obaveštenja
Poruke za oglase, pratioci i vesti u zvoncu.
Sastojci
- 1 ceo svež šaran (oko 1,5 do 2 kg, očišćen od utrobe i ljuspe)
- 200 ml suvog belog vina (npr. graševina ili smederevka)
- 100 ml ulja (suncokretovog ili maslinovog)
- 1 glavica crnog luka (isečena na rebarca)
- 3-4 čena belog luka (sitno naseckana)
- 1 limun (isečen na tanke kolutove)
- 2 kašike glatkog brašna
- 1 kašika slatke začinske paprike
- Po ukusu: krupna so i sveže mleveni crni biber
- Za dekoraciju: 1 veza svežeg peršuna (sitno naseckana)
Priprema
- Priprema i zarezivanje ribe: Očišćenog šarana dobro operite pod mlazom hladne vode, obraćajući pažnju na unutrašnju šupljinu i uklanjanje zaostale krvi duž kičme. Papirnim ubrusom potpuno osušite ribu spolja i iznutra. Oštrim nožem napravite duboke, paralelne kose rezove na leđima šarana sa obe strane, u razmacima od oko 1 do 2 cm. Ovi rezovi pomažu da sitne kosti omekšaju tokom pečenja i da riba bolje upije začine.
- Začinjavanje: Šarana obilno posolite krupnom solju i pobiberite spolja i iznutra, vodeći računa da so uđe duboko u sve napravljene zareze na leđima. Unutrašnjost ribe (trbušnu šupljinu) napunite polovinom seckanog belog luka i sa nekoliko kolutova limuna.
- Pohovanje (Paniranje) kože: U plitkom tanjiru pomešajte dve kašike brašna i kašiku slatke začinske paprike. Celog šarana blago uvaljajte u ovu mešavinu sa obe strane, otresajući višak. Ovaj starinski korak obezbeđuje da kožica šarana tokom pečenja u vinu postane savršeno hrskava i rumena, umesto gnjecava.
- Slaganje u pleh: Pleh za pečenje ili vatrostalnu posudu dobro podmažite uljem. Na dno rasporedite crni luk isečen na rebarca i preostali beli luk, praveći podlogu za ribu. Položite pripremljenog šarana preko luka. Oko ribe rasporedite preostale kolutove limuna.
- Nalivanje i pečenje: Pomešajte belo vino i preostalo ulje, pa pažljivo sipajte na dno pleha, oko šarana (nemojte prelivati direktno preko ribe da ne biste saprali mešavinu brašna i paprike). Uključite rernu da se greje na 200°C. Stavite pleh u zagrejanu rernu i pecite oko 45 do 50 minuta. Tokom pečenja, nekoliko puta kašikom zahvatite tečnost sa dna pleha i prelijte preko leđa šarana. Riba je gotova kada kožica postane hrskava i tamnozlatna, a meso počne lagano da se odvaja od kostiju.
- Serviranje: Pečenog pijanog šarana pažljivo prebacite na duguljasti tanjir za serviranje zajedno sa pečenim lukom sa dna posude. Sve bogato pospite svežim peršunom i prelijte sa malo preostalog safta od vina i ulja iz pleha. Tradicionalno se služi uz posni krompir salatu sa crnim lukom.
Naziv potiče od bogate količine belog vina koje se sipa u pleh pre pečenja. Tokom pečenja u rerni, alkohol iz vina potpuno ispari, dok kiselost i voćne note grožđa prodiru duboko u meso, dajući šaranu specifičan šmek i prepoznatljivu mekoću.
Najbolji način je da očišćenog i opranog šarana pre začinjavanja potopite u hladno mleko ili mešavinu vode i malo sirćeta na oko sat vremena u frižideru. Takođe, obilno punjenje trbušne šupljine belim lukom, limunom i peršunom uspešno neutrališe sve teže zemljane arome.
Šaran je rečna riba poznata po velikom broju sitnih, Y-kosti u leđnom delu. Pravljenjem gustih poprečnih rezova na svakih 1 do 2 cm te sitne kosti se presecaju, što omogućava vrelom ulju i kiselini iz vina da ih tokom pečenja potpuno omekšaju, pa postaju neprimetne pri jelu.
Najbolje je koristiti suva i umereno kisela bela vina sa naših prostora, poput graševine, smederevke ili italijanskog rizlinga. Izbegavajte aromatična i slatka vina jer bi njihovi šećeri promenili tradicionalni slani i pikantni ukus ovog posnog specijaliteta.
