Pretraga celog sajta: oglasi, cene, vesti, recepti, događaji i ostalo.
Pijace.com na Google-u
Dodajte nas kao omiljeni izvor u Google-u.
Dobijajte obaveštenja
Poruke za oglase, pratioci i vesti u zvoncu.
Sastojci
- 2 sveža fileta brancina (oko 150-200 g po komadu, sa kožom) ili 1 cela očišćena orada/brancin
- 250 g čeri paradajza (isečenog napola)
- 3-4 čena belog luka (zgnječena ili sitno iseckana)
- 100 ml suvog belog vina
- 150 ml tople vode (ili blagog povrtnog bujona)
- 50 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 1 mala ljuta papričica (feferona, sitno naseckana ili prstohvat tucane paprike)
- 1 veza svežeg peršuna (krupno iseckana)
- Po ukusu: krupna morska so i sveže mleveni crni biber
Priprema
- Priprema ribe: Filete brancina dobro isperite hladnom vodom i detaljno ih osušite papirnim ubrusom sa obe strane. Blago ih posolite sa strane mesa i ostavite sa strane dok pripremate bazu za sos.
- Aromatizacija ulja: U dubokom i širokom tiganju sa poklopcem zagrejte maslinovo ulje na umerenoj vatri. Dodajte zgnječene čenove belog luka i naseckanu ljutu papričicu. Pržite ih oko 1 do 2 minuta, samo dok luk ne zamiriše i ne dobije blagu zlatnu boju (pazite da ne izgori jer će sos postati gorak).
- Pravljenje „lude vode“ (Sosa): U tiganj dodajte pripremljene polovine čeri paradajza i polovinu krupno seckanog peršuna. Dinstajte paradajz oko 3 do 4 minuta dok ne počne blago da omekšava i pušta svoje sokove. Pojačajte vatru, sipajte belo vino i pustite da vri oko 2 minuta kako bi alkohol potpuno ispario. Nakon toga dodajte toplu vodu (ili bujon) i prstohvat soli. Smanjite vatru, poklopite tiganj i pustite da sos lagano krčka oko 10 minuta kako bi se ukusi sjedinili i stvorila mirisna emulzija.
- Polaganje i pečenje ribe: Otklopite tiganj i kašikom blago pritisnite nekoliko čeri paradajza da dodatno zgusnu sos. Pažljivo položite filete brancina u tiganj, sa kožom okrenutom nadole, direktno u krčkajući sos. Kašikom zahvatite vreo sos iz tiganja i nekoliko puta prelijte preko gornjeg dela ribe.
- Krčkanje pod poklopcem: Ponovo poklopite tiganj i kuvajte ribu na laganoj vatri tačno 6 do 8 minuta (ukoliko koristite celu ribu, vreme kuvanja je oko 15 do 20 minuta). Pare zarobljene pod poklopcem i vreo sos savršeno će skuvati brancina, čineći ga neverovatno mekim i sočnim.
- Serviranje: Sklonite tiganj sa vatre. Izvadite filete brancina i pažljivo ih prebacite u duboke tanjire za serviranje. Sos iz tiganja još jednom probajte, po potrebi dodajte biber ili još malo soli, pa ga obilno prelijte preko i oko ribe, pazeći da u svakom tanjiru bude dosta čeri paradajza. Sve pospite preostalim svežim peršunom i poprskajte sa nekoliko kapi svežeg maslinovog ulja. Služi se toplo, obavezno uz hrskavi prepečeni hleb (čabatu) koji služi za umakanje u fenomenalni, aromatični sos.
Naziv potiče iz 19. veka od napuljskih ribara koji su, zbog visokih taksi na so, ribu kuvali u običnoj morskoj vodi pomešanoj sa maslinovim uljem, belim lukom i čeri paradajzom. Ta burno krčkajuća i aromatična mešavina vode i vina nazvana je 'luda voda'.
Ključ je u laganom krčkanju sosa pod poklopcem i blagom pritiskanju čeri paradajza kašikom tokom kuvanja. Na taj način paradajz otpušta pektin koji u kombinaciji sa maslinovim uljem, belim vinom i vodom stvara savršenu, povezanu emulziju.
Ne. Fileti brancina se polažu u tiganj isključivo sa kožom nadole i kuvaju se poklopljeni. Vrela para i sos koji struje unutar zatvorenog tiganja savršeno i ravnomerno će skuvati gornji deo ribe bez ikakve potrebe za okretanjem i rizikom od komadanja mesa.
Mogu, ali je čeri paradajz idealan jer sadrži veći procenat prirodnog šećera i kiselosti koji daju specifičan balans sosu. Ako koristite običan paradajz, obavezno ga oljuštite, očistite od semenki i naseckajte na kockice pre ubacivanja u tiganj.
