Rustični francuski galet sa tikvicama i sirom - recept

Sastojci:

Za prhko testo:

• 200 g pšeničnog brašna
• 100 g hladnog putera (isečenog na kockice)
• 1 krupnije jaje
• 1/2 kašičice soli
• 2-3 kašike ledene vode (po potrebi)

Za nadev (fil):

• 2 manje čvrste tikvice
• 150 g krem sira, rikote ili mekog kozjeg sira
• 1 čen belog luka (sitno naseckan)
• 50 g narendanog parmezana ili kačkavalja
• 2 kašike maslinovog ulja
• So i krupno mleveni crni biber po ukusu
• Sveže umućeno jaje (za premazivanje ivica) i susam

Priprema recepta:

1. Izrada prhkog testa: U duboku činiju sipajte brašno i so, pa dodajte kockice hladnog putera. Prstima brzo trljajte puter i brašno dok ne dobijete smesu nalik na sitne mrvice hleba (nemojte predugo mesiti da se puter ne otopi od toplote ruku). Dodajte jaje i počnite da spajate testo. Ako je suvo, dodajte kašiku po kašiku ledene vode. Čim se sastojci povežu u kuglu, umotajte testo u providnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.
2. Priprema i sušenje tikvica: Tikvice operite i narežite ih na sasvim tanke kolutove (oko 2-3 mm debljine), idealno pomoću rende-mandoline. Poređajte ih na tacnu obloženu papirnim ubrusom, blago posolite i ostavite 10 minuta. Zatim ih dobro potapkajte ubrusom sa gornje strane kako bi upili sav višak vode.
3. Priprema sirne baze: U manjoj posudi pomešajte krem sir (ili rikotu) sa sitno naseckanim belim lukom, polovinom narendanog parmezana, malo bibera i kašičicom maslinovog ulja dok ne dobijete glatku smesu.
4. Razvijanje i slaganje galeta: Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje. Izvadite testo iz frižidera i razvijte ga oklagijom direktno na papiru za pečenje u krug debljine oko 4 milimetra (prečnika oko 30 cm).
5. Filovanje: Sredinu testa premažite pripremljenom smesom od sira, ostavljajući praznu ivicu od oko 3-4 centimetra slobodnu sa svih strana. Preko sira kružno poređajte kolutove tikvica tako da se blago preklapaju (poput krljušti ribe). Sve poprskajte sa malo maslinovog ulja i pospite preostalim parmezanom i biberom.
6. Preklapanje ivica i pečenje: Pažljivo podižite slobodne ivice testa ka unutrašnjosti, preklapajući ih preko tikvica (sredina sa tikvicama treba da ostane otvorena). Ivice testa premažite umućenim jajetom i po želji pospite susamom. Pecite u rerni unapred zagrejanoj na 190°C oko 35 do 40 minuta, dok korica ne postane krckava i zlatno-braon, a tikvice ne omekšaju.
7. Služenje: Pečeni galet izvadite iz rerne i ostavite ga da se prohladi 5-10 minuta. Presecite ga na trouglove (kao picu) i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi uz jesenju salatu ili čašu belog vina.