Italijanske kremaste špagete sa tikvicama - recept

Sastojci:

• 300 g špageta
• 2 srednje tikvice
• 3 čena belog luka (sitno naseckana)
• 200 ml neutralne pavlake za kuvanje
• 50 g parmezana (plus još malo za posipanje)
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika putera
• So i sveže mleveni crni biber po ukusu
• Nekoliko listića svežeg bosiljka ili peršuna

Priprema recepta:

1. Kuvanje špageta: U veliku šerpu sipajte vodu, dodajte kašičicu soli i pustite da provri. Ubacite špagete i kuvajte ih prema uputstvu sa kesice dok ne budu al dente (da ostanu blago čvrste pod zubom). Pre nego što ocedite špagete, obavezno sačuvajte jednu šoljicu (oko 100 ml) slane vode u kojoj su se kuvale – ona je tajni sastojak za savršen sos.
2. Priprema tikvica: Tikvice dobro operite (nemojte ih ljuštiti). Jednu tikvicu narendajte na krupno rende, a drugu isecite na tanke kolutove ili četvrtine. Kombinacija rendane i seckane tikvice daje sosu savršenu teksturu – rendana se skoro istopi i napravi krem, a seckana ostaje pod zubom.
3. Dinstanje belog luka i tikvica: U dubokom i širokom tiganju zagrejte maslinovo ulje i otopite puter na umerenoj vatri. Ubacite beli luk i pržite ga kratko, oko 30 sekundi, samo dok ne pusti miris. Odmah zatim dodajte sve pripremljene tikvice. Dinstajte ih oko 5 do 7 minuta uz povremeno mešanje, dok višak vode ne ispari i dok kolutovi ne omekšaju.
4. Pravljenje sosa: Smanjite vatru na minimum, pa u tiganj sa tikvicama ulijte neutralnu pavlaku za kuvanje i dodajte parmezan. Posolite i bogato pobiberite sveže mlevenim crnim biberom. Mešajte lagano oko 2 minuta dok se sir potpuno ne rastopi i sos blago ne zgusne.
5. Sjedinjavanje: U tiganj sa sosom ubacite oceđene tople špagete. Sve dobro promešajte hvataljkom za testeninu da sos lepo obloži svaku špagetu. Ako vam se učini da je jelo suvo, dolijte nekoliko kašika one sačuvane vode od kuvanja špageta – skrob iz te vode će povezati sos i učiniti ga neverovatno svilenkastim.
6. Služenje: Sklonite sa vatre, ukrasite listićima svežeg bosiljka ili seckanim peršunom i poslužite odmah. Na tanjiru dodajte još malo rendanog parmezana i krupno mlevenog bibera po ukusu.