Domaći orzotto (orzo) sa tikvicama i parmezanom - recept

Sastojci:

• 1 čaša (200 g) orzo testenine (ili sitnog oljuštenog ječma / geršle)
• 2 srednje tikvice
• 1 glavica crnog luka (sitno naseckana)
• 2 čena belog luka (sitno naseckana)
• 700 ml vruće supe od povrća (bujona)
• 50 ml belog vina (opciono, za deglaziranje tiganja)
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika putera (za završni sjaj i kremast teksturu)
• 50 g sveže narendanog parmezana
• So i sveže mleveni crni biber po ukusu
• Svež peršun ili majčina dušica za posluživanje

Priprema recepta:

1. Priprema povrća i orza: Orzo testeninu (ili ječam) operite i dobro ocedite. Tikvice dobro operite. Jednu tikvicu narendajte na krupno rende (ona će se tokom kuvanja pretvoriti u kremasti sos), a drugu isecite na sitne kockice kako bi jelo imalo lepu teksturu pod zubom.
2. Dinstanje baze: U dubljem tiganju ili šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte sitno seckani crni luk i dinstajte ga oko 5 minuta dok ne postane staklast i mekan. Nakon toga ubacite beli luk i pržite još samo jedan minut, dok ne pusti miris.
3. Tostiranje testenine: U tiganj sa lukom dodajte ocedeni orzo (ili ječam). Mešajte neprestano oko 2 minuta dok zrna ne postanu sjajna i blago tostirana. Ukoliko koristite belo vino, ulijte ga sada i mešajte dok tečnost potpuno ne ispari.
4. Postepeno dolivanje tečnosti: Počnite da dodajete vruću supu od povrća, po jednu kutlaču odjednom, baš kao kada pripremate klasičan rižoto. Kuvajte na umerenoj vatri uz češće mešanje, dopuštajući da orzo upije tečnost pre nego što dodate sledeću kutlaču.
5. Dodavanje tikvica: Nakon otprilike 10 do 15 minuta kuvanja, u tiganj umešajte i narendanu i naseckanu tikvicu. Nastavite sa postepenim dodavanjem supe i mešanjem još 10-15 minuta. Orzo testenini (ili ječmu) je potrebno oko 25-30 minuta ukupno da omekša, ali treba da zadrži blagu čvrstinu u sredini (al dente).
6. Mantecatura (Završni kremasti dodir): Kada je orzo skuvan i smesa ima željenu, malo ređu i sjajnu teksturu (ne sme biti potpuno suva), sklonite tiganj sa vatre. Odmah dodajte kašiku putera i narendani parmezan. Brzo i energično mešajte špatulom oko 1 minut – ovaj postupak povezuje skrob, masnoću i sir u savršen, baršunasti sos.
7. Služenje: Jelo začinite solju i sa dosta sveže mlevenog crnog bibera. Poklopite tiganj i ostavite da odmori 2 minuta pre nego što ga sipate u tople tanjire. Na vrhu ukrasite svežim peršunom ili majčinom dušicom i sa još malo parmezana.