Domaća sočna gibanica sa tikvicama - recept

Recept sastojci:

• 500 g gotovih tankih kora za pitu
• 2 srednje tikvice (oko 600 g)
• 4 krupnija jajeta
• 300 g sitnog sira (ili punomasnog kravljeg sira)
• 1 čaša (200 ml) kisele pavlake (20% mm)
• 100 ml ulja
• 150 ml gazirane mineralne vode
• 1 kesica praška za pecivo
• 1 kašičica soli (prilagoditi slanoći sira)

Recept sadržaj (Priprema):

1. Priprema i ceđenje tikvica: Tikvice dobro operite, narendajte ih na krupno rende, posolite sa pola kašičice soli i ostavite oko 15 minuta da obilno puste sok. Nakon toga ih rukama ili preko čiste gaze maksimalno dobro iscedite od viška tečnosti kako gibanica ne bi ispala gnjecava.
2. Pravljenje bogatog nadeva: U dubokoj posudi penasto umutite jaja. Dodajte kiselu pavlaku, izgnječen sir, ulje i gaziranu mineralnu vodu. Sve dobro sjedinite žicom za mućenje, pa umešajte prašak za pecivo, preostalu so i dobro iscedjene narendane tikvice.
3. Slaganje gibanice (gužvanje): Dublji pravougaoni pleh ili tepsiju premažite sa malo ulja. Na dno pleha stavite dve cele kore tako da im ivice malo prelaze preko ivica pleha (one će činiti stabilnu podlogu i zaštitni omotač). Ostavite jednu celu koru sa strane za pokrivanje pite na kraju.
4. Gužvanje kora: Sve preostale kore uzimajte jednu po jednu, blago ih gužvajte u ruci kao ružu, umačite ih direktno u pripremljeni nadev sa tikvicama i sirom, pa ih ređajte jednu uz drugu u pleh. Ako vam na kraju ostane nadeva u posudi, ravnomerno ga prelijte preko poređanih zgužvanih kora.
5. Zatvaranje i pečenje: Preko zgužvanih kora stavite poslednju koru koju ste ostavili sa strane, a ivice donjih kora preklopite ka unutra. Oštrim nožem izbode se pita na nekoliko mesta, poprska sa par kapi ulja i mineralne vode, pa se stavlja u rernu unapred zagrejanu na 200°C. Pecite oko 35 do 40 minuta, dok gibanica bogato ne naraste i ne dobije prepoznatljivu jarku zlatno-rumenu koricu.
6. Hlađenje: Pečenu gibanicu izvadite iz rerne, poprskajte je sa par kapi vode, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite oko 10 minuta da odmori i malo splasne. Secite na kocke i poslužite uz domaći jogurt ili kiselo mleko.