Pretraga celog sajta: oglasi, cene, vesti, recepti, događaji i ostalo.
Pijace.com na Google-u
Dodajte nas kao omiljeni izvor u Google-u.
Dobijajte obaveštenja
Poruke za oglase, pratioci i vesti u zvoncu.
Sastojci
- 1 kg svežeg, potpuno zrelog šipka (najbolje ubranog nakon prvih mrazeva, tamnocrvenog i mekanog)
- 1 kg šećera
- 3 l vode
- 1 kesica vinskog kvasca (ili običnog pekarskog ako vinski nije dostupan)
- Sok od 1 limuna (opciono, za balansiranje kiselosti)
Priprema
- Priprema ploda: Svež šipak dobro operite pod mlazom hladne vode. Odstranite peteljke, lišće ili eventualno trle plodove. Mekani šipak blago izgnječite drvenim tučkom, oklagijom ili ga sameljite na mašini za meso. Važno je da se plodovi otvore, ali da koštice unutar njih ostanu cele (nemojte koristiti blender koji bi samleo i semenke).
- Priprema sirupa: U veću šerpu sipajte 3 litra vode i dodajte 1 kg šećera. Zagrevajte uz mešanje dok se šećer potpuno ne rastvori i tečnost ne proključa. Sklonite sirup sa vatre i ostavite ga da se prohladi dok ne postane mlak (oko 30°C).
- Pokretanje fermentacije: Izgnječeni šipak stavite u dobro opran i sterilisan veći stakleni balon ili plastičnu posudu za fermentaciju. Prelijte plodove mlakim šećernim sirupom, dodajte limunov sok i umešajte kvasac prema uputstvu sa kesice.
- Proces vrenja (Fermentacija): Otvor posude zatvorite čistom pamučnom krpom ili gazom i učvrstite gumicom, ili postavite vranj (vazdušni ventil) za vrenje. Posudu odložite na toplo i tamno mesto gde je temperatura između 18°C i 22°C. Ostavite da fermentira 3 do 4 nedelje. Ukoliko koristite metodu sa krpom, jednom dnevno promešajte smesu sterilisanom drvenom kašikom.
- Pretakanje: Kada intenzivno penušanje prestane, a plodovi šipka potonu na dno posude, prva faza vrenja je završena. Pažljivo procedite tečnost kroz gustu gazu ili čistu tkaninu u drugu sterilisanu posudu kako biste potpuno odvojili tečnost od pulpe. Na novu posudu postavite vranj i ostavite je na hladnijem mestu još 2 do 3 nedelje dok se vino potpuno ne izbistri i dok se na dnu ne stvori talog.
- Flaširanje: Koristeći čisto crevo za pretakanje ili levak, pažljivo odvojte bistro vino od taloga sa dna i sipajte ga u sterilisane staklene flaše. Flaše čvrsto zatvorite plutanim ili navojnim zatvaračima.
- Odležavanje: Flaše sa vinom čuvajte u ležećem položaju na hladnom i tamnom mestu, kao što je podrum ili špajz. Iako se vino može probati već nakon mesec dana, njegov ukus, šumska aroma i kompleksnost postaju znatno bolji ako odleži najmanje 3 do 6 meseci.
Semenke šipka unutar ploda sadrže gorke materije i ulja. Ako se koštice oštete ili samelju u blenderu, te materije će preći u vino i dati mu nepopravljivo gorak i opor ukus.
Prva, intenzivna faza vrenja na toplom mestu traje između 3 i 4 nedelje, dok se plodovi ne spuste na dno. Nakon pretakanja i odvajanja od pulpe, sekundarna fermentacija i bistrenje na hladnijem mestu traju još 2 do 3 nedelje.
Može, ali se preporučuje namenski vinski kvasac. Vinski kvasac je otporniji na veći procenat alkohola, obezbeđuje čistiju i sigurniju fermentaciju i bolje ističe prirodne šumske arome ploda.
Znak da je primarna fermentacija gotova jeste kada tečnost prestane intenzivno da peni i da ispušta mehuriće kroz vranj (ili kada krpa na otvoru splasne), a izgnječeni plodovi šipka potonu sa površine na dno posude.
Pravilno flaširano vino, zatvoreno metalnim ili plutanim čepovima, može trajati i nekoliko godina. Flaše treba čuvati u ležećem položaju na tamnom, hladnom i stabilnom mestu, poput podruma ili špajza.
