Pretraga celog sajta: oglasi, cene, vesti, recepti, događaji i ostalo.
Pijace.com na Google-u
Dodajte nas kao omiljeni izvor u Google-u.
Dobijajte obaveštenja
Poruke za oglase, pratioci i vesti u zvoncu.
Sastojci
- Sveži, zdravi vrganji (bilo koja količina, najbolje jedri i čvrsti primerci bez oštećenja od crva)
- Pribor: Oštar nož, pamučni ubrusi ili četkica, pamučni konac i igla (za sušenje na kanapu) ili drvene rešetke i papir za pečenje (za sušenje na vazduhu/u rerni)
Sadržaj recepta i postupak pripreme
Sušenje je najbolji i najstariji način konzervisanja vrganja. Ovim postupkom se voda uklanja iz pečuraka, čime se sprečava kvarenje, dok se njihova karakteristična šumska aroma i ukus višestruko koncentrišu i pojačavaju.
Prerada i sušenje vrganja obavljaju se kroz tri ključna koraka:
1. Čišćenje i sečenje (Priprema)
- Bez upotrebe vode: Vrganje nikada nemojte prati pre sušenja. Pečurke bi upile vlagu, što bi produžilo proces sušenja i moglo dovesti do pojave buđi.
- Uklanjanje nečistoća: Pomoću četkice, malog noža ili suvog pamučnog ubrusa detaljno očistite ostatke zemlje, lišća i trave sa šešira i drške.
- Sečenje na listiće: Odstranite delove koji su mekani ili oštećeni od crva. Oštrim nožem isecite vrganje uzdužno (zajedno šešir i dršku) na tanke listiće debljine između 3 i 5 milimetara. Jednakom debljinom obezbeđujete da se svi komadi osuše u isto vreme.
2. Metode sušenja
Možete odabrati jednu od tri proverene metode u zavisnosti od uslova i opreme:
- Prirodno sušenje na vazduhu (Preporučeno): Poredajte isečene listiće u jednom sloju na drvene rešetke ili mrežice koje ste obložili papirom za pečenje. Pazite da se komadi međusobno ne dodiruju. Ostavite ih na promajnom, suvom i toplom mestu van direktnog sunčevog zračenja. Proces traje od 2 do 4 dana, a listiće je potrebno okrenuti jednom dnevno.
- Sušenje na koncu: Pomoću igle nanižite listiće vrganja na čist pamučni konac, ostavljajući mali razmak između svakog komada. Okačite dugačke nizove na promajno mesto u kući ili na natkrivenoj terasi.
- Sušenje u rerni (Brza metoda): Ako spoljni uslovi ne dozvoljavaju prirodno sušenje, rasporedite listiće na pleh obložen papirom za pečenje. Ubacite ih u rernu zagrejanu na 45°C do maksimalno 50°C. Obavezno ostavite vrata rerne blago otvorena (za nekoliko centimetara) kako bi vlaga mogla da izlazi. Sušite ih nekoliko sati, povremeno ih okrećući, dok potpuno ne očvrsnu.
3. Provera spremnosti i skladištenje
- Znak da su suvi: Vrganji su pravilno osušeni kada postanu potpuno krti, šuškavi pod prstima i kada pri savijanju pucaju poput čipsa, umesto da se savijaju.
- Čuvanje: Osušene vrganje ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim ih spakujte u čiste, potpuno suve staklene tegle sa hermetičkim poklopcem ili u platnene vrećice. Čuvajte ih na tamnom, suvom i hladnom mestu. Tako skladišteni, mogu trajati i preko godinu dana, a pre upotrebe u jelima dovoljno ih je potopiti u toplu vodu na 20 minuta.
Vrganji imaju sunđerastu strukturu koja brzo upija tečnost. Pranje vodom bi produžilo proces sušenja, uništilo aromu i drastično povećalo rizik od pojave buđi i kvarenja.
Pravilno osušeni vrganji su potpuno krti i šuškavi pod prstima. Kada pokušate da ih savijete, oni moraju odmah da puknu poput čipsa. Ako se listići savijaju i žilavi su, potrebno ih je još sušiti.
Najbolje ih je čuvati u čistim staklenim teglama sa hermetičkim poklopcem ili u platnenim vrećicama na tamnom, suvom i hladnom mestu. Pravilno skladišteni sušeni vrganji mogu trajati i preko godinu dana.
Pre dodavanja u jela, suve vrganje je potrebno preliti toplom vodom i ostaviti ih da odstoje 20 do 30 minuta. Nakon toga ih ocedite i koristite u receptu, a tečnost u kojoj su se natapali procedite i iskoristite kao bogat bujon za supe ili sosove.
