Domaći sir od dunja (kitnikez) - recept

Sastojci:

• 1 kg dunja (mereno nakon što se skuvaju i ispasiraju)
• 800 g šećera
• 1 limun (sok)
• 100 g seckanih oraha (po želji)
• Malo prah šećera za posipanje

Sadržaj recepta (Priprema):

1. Kuvanje dunja: Dunje dobro operite (nemojte ih ljuštiti jer korica sadrži pektin koji pomaže želiranju). Isecite ih na četvrtine i očistite od semenki. Nalijte vodu tek da ih pokrije i kuvajte dok potpuno ne omekšaju.
2. Pasiranje voća: Skuvane dunje ocedite od vode, a zatim ih dobro ispasirajte štapnim mikserom ili kroz pasirku da dobijete fin, gladak pire. Izmerite pire kako biste prilagodili količinu šećera (na 1 kg pirea ide 800 g šećera).
3. Ukuvavanje sa šećerom: U šerpu stavite pire od dunja, dodajte šećer i isceđen sok od jednog limuna. Kuvajte na umerenoj vatri uz neprestano mešanje. Kako se smesa zgušnjava, budite pažljivi jer može da prska.
4. Provera gustine: Kitnikez se kuva prilično dugo (između 1 i 1,5 sat). Gotov je kada varjača ostavlja čist, jasan trag na dnu šerpe kroz koji se vidi dno (smesa treba da bude gušća od džema). Pred sam kraj, po želji umešajte krupno seckane orahe.
5. Izlivanje u kalupe: Unutrašnjost kalupa (duguljasti pleh za hleb, modle za projice ili tradicionalni rebrasti kalupi) nakvasite hladnom vodom, pa u njih izlijte vrelu smesu. Poravnajte gornju površinu kašikom.
6. Sušenje i čuvanje: Ostavite kitnikez da se potpuno ohladi i stegne u kalupu na sobnoj temperaturi (najbolje 24 sata). Nakon toga ga izvrnite iz kalupa na papir za pečenje. Secite ga na štanglice ili kockice, uvaljajte u prah šećer i čuvajte na suvom i hladnom mestu.