Slatko od šljiva u krečnoj vodi - recept

Sastojci:

• 1 kg šljiva (najbolje krupnije sorte poput madžarke ili stenleja)
• 1,25 kg šećera
• 500 ml vode
• 2-3 kašike gašenog kreča (za krečnu vodu)
• 1 limun (isečen na kolutove)
• Vanični šećer ili list šimšira (po želji)

Priprema recepta:

1. Priprema krečne vode: Razmutite 2 do 3 kašike gašenog kreča u 2 litra vode. Dobro promešajte i ostavite da se kreč potpuno slegne na dno, a voda postane bistra. Pažljivo odlijte tu gornju, bistru vodu u drugu posudu – u njoj ćete držati šljive.
2. Priprema šljiva: Šljive operite, oljuštite im tanku koricu i pažljivo izvadite koštice (pomoću igle za štrikanje, drvenog štapića ili tanke drške varjače) kako bi plodovi ostali celi.
3. Držanje u krečnoj vodi: Oljuštene šljive odmah spuštajte u pripremljenu bistru krečnu vodu. Ostavite ih da odstoje najmanje 1 sat kako bi dobile čvrstinu i sačuvale oblik tokom kuvanja.
4. Pranje voća: Nakon sat vremena, izvadite šljive i dobro ih operite pod mlazom hladne vode nekoliko puta. Ocedite ih.
5. Kuvanje sirupa (špinovanje): U šerpu za slatko stavite šećer i vodu. Kuvajte na jačoj vatri dok ne dobijete gust sirup (kada kapnete sirup na nagnut tanjirić, kap treba da stoji i da se ne razliva).
6. Kuvanje slatkog: Spustite oceđene šljive u vreo sirup. Kuvajte na jakoj vatri oko 25 do 30 minuta bez mešanja (šerpu samo povremeno protresite). Tokom kuvanja redovno skidajte belu penu kašikom. Pred sam kraj kuvanja, dodajte kolutove limuna i vanili šećer. Slatko je gotovo kada sirup ima gustinu meda.
7. Hlađenje i pakovanje: Sklonite šerpu sa vatre, pokrijte je vlažnom, čistom krpom i ostavite da se potpuno ohladi preko noći. Sutradan hladno slatko sipajte u čiste, suve staklene tegle i dobro zatvorite.