Lažni ananas – Domaći kompot od tikvica - recept

Recept sastojci (za oko 3 tegle od 720 ml):

• 1,5 kg očišćenih tikvica (najbolje zrelijih i čvršćih)
• 1 l čiste vode
• 300 g belog šećera (količinu možete prilagoditi ukusu)
• 2 veća limuna (isceđen sok od oba, plus kolutovi za tegle)
• 1 kesica (10 g) vanilin šećera (ili 1 štapić vanile)
• 5-6 komada karanfilića (klinčića)
• 1 kesica limuntusa (za očuvanje čvrstine i blagu kiselost)

Recept priprema:

1. Sečenje i obrada ploda: Tikvice dobro operite, oljuštite im koru i uzdužno ih presecite. Pomoću kašike u potpunosti odstranite unutrašnji mekani deo sa semenki. Preostalo čvrsto meso tikvica isecite na pravilne kockice veličine oko 1,5 do 2 centimetra, kako bi vizuelno i pod zubom podsećale na komadiće ananasa.
2. Mariniranje u kiselini (Trik za čvrstinu): Isecane kockice tikvica stavite u duboku posudu, prelijte ih hladnom vodom toliko da ogreznu i umešajte jednu kesicu limuntusa. Ostavite ih tako da odstoje najmanje 1 do 2 sata (može i preko noći u frižideru). Ovaj korak je ključan jer kiselina menja strukturu tikvica, čineći ih kristalno čvrstim, tako da se neće raspasti i postati kašaste tokom kuvanja.
3. Sterilizacija staklene ambalaže: Dok tikvice stoje, tegle i metalne poklopce detaljno operite i stavite ih u rernu zagrejanu na 100°C oko 15 minuta da se potpuno sterilišu.
4. Kuvanje slatkog sirupa: U duboku šerpu sipajte 1 litar vode, dodajte beli šećer, vanilin šećer i klinčiće. Pustite da tečnost provri na srednjoj vatri, uz povremeno mešanje, dok se šećer potpuno ne rastopi.
5. Kuvanje kompota: Tikvice ocedite od vode u kojoj su stajale sa limuntusom, pa ih ubacite u vreo, ključajući sirup. Smanjite vatru na umerenu i kuvajte ih tačno 10 do 12 minuta. Kockice treba da postanu blago staklaste i prozirne, ali i dalje čvrste pod ubodom viljuške. Na samom kraju kuvanja (poslednji minut), ulijte isceđen sok od dva limuna.
6. Punjenje tegli: U tople, sterilisane tegle pomoću kutlače sipajte vruće kockice tikvica, a u svaku teglu sa strane ugurajte po jedan do dva sveža koluta limuna. Sve prelijte vrelim sirupom iz šerpe tako da tečnost potpuno prekrije tikvice (ostavite oko 1,5 cm slobodnog prostora do vrha tegle).
7. Pasterizacija i hlađenje: Tegle odmah čvrsto zatvorite metalnim poklopcima. Umotajte ih u deblje ćebe ili peškire i ostavite ih na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade (oko 24 do 48 sati). Nakon hlađenja, kompot čuvajte na tamnom i hladnom mestu (u špajzu), a pre služenja ga dobro rashladite u frižideru.