Škembići (juneće tripice) – Gde kupiti i kako pripremiti po receptu naših baka
U bogatoj riznici tradicionalne srpske kuhinje, škembići (u nekim krajevima poznati i kao juneće tripice) zauzimaju posebno mesto. Ovo starinsko jelo, koje su naše bake pripremale polako i sa mnogo ljubavi, predstavlja pravi gastronomski delikates za sve ljubitelje jakih, gurmanskih ukusa na kašiku.
Ukoliko vas zanima gde možete nabaviti kvalitetne škembiće i kako da ih spremite po originalnom receptu, donosimo vam sve detalje.
Gde kupiti škembiće (juneće tripice)?
Kvalitetna sirovina je ključ uspeha svakog dobrog jela. Sveže ili već barene škembiće danas možete nabaviti na nekoliko mesta:
- Lokalne mesare: Najbolji izbor su tradicionalne mesare koje imaju stalnu ponudu svežeg junećeg i goveđeg mesa. Možete ih naručiti unapred kod svog mesara.
- Veliki marketi i hipermarketi: U većim lancima često možete pronaći očišćene, blanširane i zamrznute tripice, što značajno skraćuje vreme pripreme.
- Stočne pijace i klanice: Za veće količine i potpuno svežu robu, direktan kontakt sa lokalnim proizvođačima na našim pijacama je uvek siguran izbor.
Kako se spremaju škembići? Tajna bake recepta
Priprema tripica zahteva strpljenje, ali je krajnji rezultat vredan svakog truda. Naše bake su znale da je ključ u temeljnom čišćenju i dugom kuvanju.
1. Čišćenje i barvenje (Prva faza)
Ako kupujete sveže, neobrađene škembiće, potrebno ih je dobro oprati, ostrgati i prokuvati u nekoliko voda sa dodatkom sirćeta, crnog luka i lovorovog lista kako bi se neutralisao specifičan miris. Kuvanje traje sve dok meso potpuno ne omekša.
2. Priprema čuvenog kulinarskog delikatesa
Nakon što su skuvani, škembići se seku na rezance (tračice). Tajna ukusnog safta leži u:
- Bogatoj zapršci: Dosta dinstanog crnog i belog luka, uz dodatak mlevene crvene paprike.
- Začinima: Lovorov list, biber u zrnu i malo slanine za šmek.
- Krčkanju: Škembići se naliju bujonom (vodom u kojoj su se kuvali) i krčkaju se na tihoj vatri dok se saft ne zgusne. Pred kraj se može dodati malo belog vina ili paradajz sosa za kiselost.
Poslužuju se topli, tradicionalno uz domaći hleb i ljutu tucanu papriku!
