Pretraga celog sajta: oglasi, cene, vesti, recepti, događaji i ostalo.
Pijace.com na Google-u
Dodajte nas kao omiljeni izvor u Google-u.
Dobijajte obaveštenja
Poruke za oglase, pratioci i vesti u zvoncu.
Kako se kalendarski bližimo novembru, priprema zimnice u Srbiji dostiže svoj godišnji vrhunac, a punjenje buradi kupusom je u punom jeku. Pored nezaobilaznog trojstva koje čine prvorazredne jesenje glavice, čista voda i krupna kamena so, stari seoski recepti uvek uključuju i nekoliko tajnih prirodnih sastojaka. Među njima, običan žuti kukuruz zauzima ključno mesto na listi dodataka za dobijanje savršenog rasola i hrskavog kupusa.
Koja je uloga kukuruza u buretu?
Dodavanje kukuruza u kiseli kupus ima dvojaku, naučno utemeljenu ulogu u procesu fermentacije:
- Pokretač prirodne fermentacije: Kukuruz je izuzetno bogat prirodnim skrobom i ugljenim hidratima. Kada se potopi u slanu vodu, on polako otpušta ove šećere koji služe kao idealna hrana za dobre bakterije mlečne kiseline. Na ovaj način, kukuruz deluje kao prirodni ubrzivač (starter) fermentacije, što je posebno korisno u godinama kada su jesenji dani izuzetno hladni, pa se proces kiseljenja odvija sporije nego obično.
- Kraljevska zlatna boja: Svi strastveni ljubitelji rasola znaju da tečnost u buretu može postati bleda ili siva. Zrna žutog kukuruza tokom višemesečnog stajanja otpuštaju svoje prirodne pigmente, bojeći rasol u prelepu, bistru i jarku zlatnožutu nijansu.
Koja je tačna količina i kako se dozira?
Umerenost je najvažnije pravilo kod dodavanja kukuruza, jer prevelika količina skroba može zamutiti tečnost. Iskusni povrtari preporučuju sledeće normative na osnovu zapremine kace:
- Bure od 50 do 60 litara: Dovoljno je staviti jedan manji klip žutog kukuruza ili jednu punu šaku očišćenog zrna.
- Bure od 100 do 120 litara: Idealna mera su dva cela klipa kukuruza ili dve šake suvog zrna.
Pre nego što se spusti u bure, kukuruz mora biti temeljno opran pod mlazom hladne vode. Najbolje je koristiti zrele, zdrave i dobro osušene klipove. Kukuruz se postavlja na samom početku procesa slaganja – ubacuje se na samo dno bureta ili se zaglavljuje u prazan prostor između glavica u donjim slojevima kace, kako bi ravnomerno delovao na celokupnu količinu rasola.
Pogledajte cene drva po nedeljama na pijacama:
https://pijace.com/cena-na-pijaci/cene-kupusa-na-pijacama-kupus-povrce-2026
