Šampinjoni na pijaci: sveži ili kiseli?

Šampinjoni su najpristupačnije gljive na tezgi, a kupci se često pitaju da li da uzmu sveže ili one iz tegle. Odgovor zavisi od jela koje spremate, ali u većini slučajeva sveži su bolji izbor.

Šampinjoni (Agaricus bisporus) gaje se tokom cele godine, pa ih na pijacama ima uvek, po relativno stabilnoj ceni. Zato je izbor više pitanje namene nego sezone.

Sveži šampinjoni: najsvestraniji izbor

Svež šampinjon je prvi izbor za toplu kuhinju. Odličan je za pečenje, sote, sosove, supe, paštu, pizzu, omlete i punjenje. Može da se jede i sirov, u salati.

Kako da izaberete dobre:

• Šešir treba da bude beo do svetlosmeđ, čvrst i suv, bez sluzi i tamnih fleka.
• Rub šešira treba da bude zatvoren uz nogu. Otvoren šešir sa tamnim listićima znači da je gljiva starija.
• Miris treba da bude blag i prijatan. Kiselkast ili amonijačni miris znači da je počela da propada.
• Čuvajte ih u papirnoj kesi u frižideru i potrošite u roku od četiri do pet dana. Ne perite ih unapred, već ih samo obrišite vlažnom krpom neposredno pre upotrebe.

Mana: kratko traju i luče vodu pri pečenju, pa ih treba peći na jakoj vatri i u manjim količinama.

Kiseli šampinjoni: praktični za meze

Kiseli šampinjoni su gotovi za jelo i dugo traju. Dobro idu uz sir, suvomesnato, na hladnim tanjirima, u salatama i kao prilog roštilju.

Na šta paziti pri kupovini:

• Proverite sastav na tegli (so, sirće, šećer, aditivi) i rok trajanja.
• Gljive treba da su čitave, čvrste i bez zamućene tečnosti.
• Poklopac mora da bude ispravan i uvučen. Ako je ispupčen, tegla se ne kupuje.

Mana: sirće i začini dominiraju ukusom, a tekstura je mekša. Za kuvana jela, sosove i rižoto nisu dobra zamena za sveže.

Obično sadrže i više soli.

Šta preporučujemo?

Savet redakcije: za svakodnevno kuvanje kupujte sveže, a kisele držite kao dodatak za meze. Sveže šampinjone birajte na pijaci od proverenih prodavaca, a pre kupovine zamolite da vam dozvole da pogledate i omirišete gljive.