Koje voće obavezno treba staviti u bure sa kiselim kupusom?

Sa dolaskom kasne jeseni, priprema kiselog kupusa je u punom jeku širom Srbije. Dok su so, voda i prvorazredne glavice obavezni elementi svake kace, iskusni domaćini uvek posežu za proverenim trikovima starih majstora koji uključuju dodavanje odabranih plodova jesenjeg voća. Ovaj korak drastično menja kvalitet rasola i izgled samog kupusa.

Dunja – Kraljica jesenjeg bureta

Apsolutni favorit koji se generacijama stavlja u kiseli kupus jeste dunja. Izrezana na polutke ili četvrtine (uz obavezno uklanjanje semenki), dunja se raspoređuje između slojeva glavica. Njena glavna uloga je estetska i aromatična – zahvaljujući svojim prirodnim spojevima, dunja daje rasolu (kupusovom soku) prepoznatljivu, bistru i prelepu zlatnožutu boju. Pored toga, ona neutrališe oštre mirise sumpora koji se oslobađaju tokom kiseljenja, dajući zimnici prijatnu, blagu voćnu notu.

Kisele jabuke – Za čvrstinu i fermentaciju

Druga voćna vrsta koja ima dugu tradiciju u pripremi zimnice su kisele jabuke, najčešće stare sorte poput kožare ili divljih jabuka. Celi, čvrsti plodovi jabuke ubacuju se na polovini slaganja bureta. Jabuke sadrže visok nivo prirodnih kiselina i šećera koji služe kao odlično pogonsko gorivo za razvoj dobrih bakterija mlečne kiseline. One ubrzavaju prirodnu fermentaciju i istovremeno pomažu da glavice kupusa zadrže svoju hrskavost i čvrstu teksturu, sprečavajući da listovi postanu mekani i sluzavi.

Stručnjaci podsećaju da na jedno standardno bure od 100 litara ne treba preterivati sa količinom – sasvim je dovoljno staviti dve do tri dunje ili tri do četiri kisele jabuke. Voće pre ubacivanja mora biti temeljno oprano i potpuno zdravo, bez tragova truleži, kako se u bure ne bi uneli nepoželjni mikroorganizmi koji mogu pokvariti rasol.

Pogledajte cene drva po nedeljama na pijacama:

https://pijace.com/cena-na-pijaci/cene-kupusa-na-pijacama-kupus-povrce-2026