Šargarepa je jedna od najzastupljenijih i najtraženijih namirnica na domaćim zelenim pijacama tokom cele godine. Koristimo je kao bazu za supe, čorbe i jela, ali i kao omiljenu hrskavu grickalicu ili dodatak svežim salatama.
Međutim, među ljubiteljima zdrave ishrane često se vodi debata o tome kako je pravilno konzumirati – sirovu ili kuvanu?
Dok za većinu povrća važi zlatno pravilo da gubi hranljiva svojstva kuvanjem, šargarepa je jedan od retkih izuzetaka u prirodi. Naučna istraživanja pokazuju da način pripreme dramatično menja vrstu i količinu vitamina koje naš organizam iz nje dobija. Donosimo vam detaljnu analizu koja će vam pomoći da odlučite kada šargarepu treba staviti u šerpu, a kada je jesti direktno sa pijačne tezge.
Prednosti kuvane šargarepe: Tri puta više antioksidanata
Mnogi se iznenade kada čuju da termički obrađena šargarepa ima izuzetne zdravstvene prednosti koje sirovo povrće jednostavno ne može da pruži.
Maksimalna apsorpcija beta-karotena (vitamina A)
Šargarepa je najpoznatija po beta-karotenu, moćnom antioksidansu koji ljudsko telo pretvara u vitamin A, ključan za dobar vid, jak imunitet i zdravu kožu. Sirova šargarepa ima izuzetno čvrste ćelijske zidove, zbog čega naš digestivni trakt uspeva da apsorbuje jedva 5% do 10% dostupnog beta-karotena.
- Šta radi kuvanje? Kada se šargarepa skuva, toplota razbija te žilave ćelijske strukture. Rezultat je neverovatan: procenat apsorpcije beta-karotena u telu skače na preko 30% do 40%!
Lakše varenje
Kuvana šargarepa je znatno mekša i lakše se razgrađuje u želucu. Zbog toga se preporučuje osobama sa osetljivim stomakom, gastritisom ili onima koji se oporavljaju od stomačnih virusa, jer ne opterećuje probavni sistem.
Prednosti sirove šargarepe: Riznica vitamina C i vlakana
Iako kuvanje oslobađa ključni antioksidans, sirovi koren šargarepe zadržava elemente koji se termičkom obradom nepovratno gube.
Očuvanje vitamina C i B kompleksa
Vitamin C i većina vitamina iz B grupe su izuzetno termolabilni – što znači da se uništavaju izlaganjem visokim temperaturama tokom kuvanja ili pečenja. Ako šargarepu jedete sirovu, u potpunosti unosite ove vitamine koji su neophodni za dnevnu energiju i odbranu organizma od prehlada.
Niži glikemijski indeks i više vlakana
Sirova šargarepa ima niži glikemijski indeks u poređenju sa kuvanom. To znači da se njeni prirodni šećeri sporije oslobađaju u krvotok, što je izuzetno važno za osobe koje boluju od dijabetesa ili paze na liniju. Takođe, sirova šargarepa zahteva duže žvakanje, obiluje sirovim vlaknima i pruža znatno dugotrajniji osećaj sitosti.
Konačna presuda: Šta izabrati?
- Jedite je KUVANU (ili barenu) ako: Želite da uradite maksimalan detoks organizma, poboljšate zdravlje očiju i kožu nahranite vitaminom A.
- Jedite je SIROVU ako: Želite da osvežite imunitet vitaminom C, očistite zube žvakanjem, pokrenete lenja creva vlaknima ili držite dijetu sa niskim unosom šećera.
Zlatni pijačni savet za pripremu:
Da biste izvukli apsolutni maksimum iz kuvane šargarepe, kuvajte je celu (neoljuštenu i neisečenu) u poklopljenoj šerpi, a isecite je tek nakon što omekša. Na taj način ćete sprečiti da hranljivi sastojci i vitamini "pobegnu" u vodu u kojoj se kuvala.
Tajna plus: Pošto je vitamin A rastvorljiv isključivo u mastima, u kuvanu ili salatu od sirove šargarepe obavezno dodajte nekoliko kapi kvalitetnog maslinovog ulja, kockicu putera ili šaku mlevenih lešnika. Bez masti, vaše telo neće moći da iskoristi lekoviti beta-karoten!
Aktuelne cene domaće i organske šargarepe na zelenim i kvantaškim pijacama širom Srbije možete svakodnevno pratiti i upoređivati na našem portalu pijace.com.
