Sezona sakupljanja i kupovine svežih oraha je u punom jeku, a pijačne tezge širom zemlje preplavljene su ovogodišnjim rodom. Dok se domaćice i kuvari pripremaju za spremanje jesenjih poslastica i zimskih kolača, na društvenim mrežama i među iskusnim domaćinima proširio se jedan neobičan, ali izuzetno efikasan trik – pranje i potapanje oraha u rastvor sode bikarbone.
Mnogi se pitaju da li ovaj postupak zaista pomaže ili je u pitanju samo još jedan internet mit. Stručnjaci za ishranu i iskusni kuvari potvrđuju: soda bikarbona rešava tri velika problema sa kojima se susrećemo kod svežih koštunjavih plodova.
1. Potpuno uklanjanje nečistoća, buđi i ostataka hemije
Orasi koje kupujemo na pijacama ili sakupljamo ispod drveta prolaze kroz različite faze – od padanja na zemlju, preko transporta u džakovima, pa sve do stajanja na otvorenim tezgama. Na njihovoj ljusci, ali i na samom jezgru (ukoliko se čiste u neadekvatnim uslovima), mogu se zadržati prašina, spore buđi, bakterije i ostaci zaštitnih prskanja.
Soda bikarbona deluje kao blago, prirodno alkalno sredstvo koje neutrališe toksine, ispira dubinsku prljavštinu i eliminiše bakterije bolje od same čiste vode.
2. Neutralisanje gorčine i uklanjanje fitinske kiseline
Sveži orasi često imaju specifičan, gorko-opor ukus koji potiče od tamne kožice koja obavija jezgro. Ova gorčina dolazi od tanina i fitinske kiseline – prirodnog jedinjenja koje štiti plod, ali kod ljudi može ometati varenje i apsorpciju minerala poput gvožđa i cinka.
Potapanje oraha u vodu sa sodom bikarbonom pomaže u razgradnji fitinske kiseline i izvlačenju viška tanina. Rezultat je mnogo blaži, slađi i prijatniji ukus jezgra, koji podseća na ukus mladog, tek ubranog oraha.
3. Olakšano ljuštenje unutrašnje kožice
Ako pripremate fine svetle kremove, torte ili napitke od oraha gde vam je potrebno potpuno belo jezgro bez tamne opne, soda bikarbona je spas. Kratko prokuvavanje čenova oraha u vodi sa sodom bikarbonom omekšava žilavu kožicu, pa ćete je nakon toga skinuti jednim potezom prstiju.
Kako se pravilno izvodi ovaj postupak?
Postoje dva jednostavna načina u zavisnosti od toga šta želite da postignete:
- Hladno potapanje (za bolji ukus i varenje): U litar mlake vode razmutite jednu punu kašiku sode bikarbone. Potopite očišćena jezgra oraha i ostavite ih da odstoje oko 15 do 30 minuta. Primetićete da je voda postala mutna i tamna. Orahe zatim dobro isperite pod mlazom hladne vode i obavezno ih potpuno osušite na krpi ili kratko u rerni pre jela ili skladištenja.
- Kratko barenje (za skidanje kožice): U ključalu vodu dodajte kašičicu sode bikarbone i ubacite orahe na samo 2-3 minuta. Izvadite ih, prelijte hladnom vodom i kožica će sama spadati.
Aktuelne cene ovogodišnjeg oraha u ljusci, kao i očišćenog domaćeg jezgra na zelenim i kvantaškim pijacama širom Srbije možete svakodnevno pratiti na našem portalu pijace.com.
