Kada se meso obradi, sitni delovi obrađenog mesa, slanine, ili sasečena plećka, masni deo mesa, odvajaju se u posebne posude i nakon toga prave se kobasice i čvarci, odnosno svinjska mast.
Veći delovi, slanina, pršuti, pečenice i kosti od kompletne obrade, sole se krupnom soli, stavljaju u posebne velike posude, prekrivaju čaršavom i ostaju 15 dana u salamuri u nekoj pomoćnoj prostoriji gde temperatura nije visoka do vešanja i početka sušenja.
Ako se suše cele kompletne šunke, onda ostaju najmanje 3 nedelje u salamuri.
Salamura ili pac, može biti ili suva gde se ne dodaje voda ili mokra gde se dodaje voda, sve zavisi od recepta, ali takođe u salamuru mogu da se dodavaju i crvena paprika i beli luk.