Loša i opasna strana peršuna se otkriva tek kada peršun cveta.
Ta opasna strana peršuna pokazuje se tek u drugoj godini, kada se razviju cvetne stabljike visoke od 30 do 70 cm, sa neuglednim žuto-zelenim cvetovima, iz kojih se kasnije razvija seme.
Cveće nije za konzumaciju, a nije ni seme jer sadrži peršunovo ulje.
Peršunovo ulje sadrži apiol, koji deluje na glatka mišićna vlakna bešike, creva i materice.
Peršunovo ulje sadrži i miristicin, još jedan otrovan sastojak koji može uticati na centralni nervni sistem i izazvati neke vrste napada.
Važno je znati da su listovi peršuna potpuno bezopasni, čak i zdravi jer sadrže dosta vitamina (posebno vitamina C) i kalijuma, kalcijuma i gvožđa, beta-karotena i folne kiseline.
