Istraživanje je pokazalo da ljudi koji jedu jaja imaju više proteina u krvi koji se zove APOA1, koji je glavni gradivni blok za dobar holesterol.
Naučnici su takođe otkrili 14 proteina povezanih sa srčanim oboljenjima, od kojih neki pomažu u zaštiti od bolesti, dok neki doprinose razvoju bolesti. Subjekti koji su retko jeli jaja imali su niže nivoe korisnih proteina i viši nivo štetnih u poređenju sa ljudima koji su jeli jaja češće.
Jaja su postala ozloglašena zbog visokog sadržaja holesterola u žumancima. Jedno veliko jaje sadrži oko 186 mg holesterola, što je otprilike polovina dnevne preporučene količine za odrasle. Ali, brojne studije su pokazale da holesterol u jajima nema značajan uticaj na nivo holesterola u krvi.